Recettes

Recettes fournies par Christa :

Les gâteaux de Noël de Christa

LECKERLIS de BÂLE (mon pain d'épices !)

Ingrédients et préparation - Fichier : leckerlis.pdf

ÉTOILES GLACÉES au CITRON

Ingrédients et préparation - Fichier : etoiles.pdf

BOULES au POIVRE

Ingrédients et préparation - Fichier : boules-poivre.pdf

Recette proposée par Jean C.

Gâteau meringué à la rhubarbe

Préparation pour 12 portions

Ingrédients :

• 600 g de rhubarbe,
• 150 g de farine,
• 75 g de fécule,
• 1/2 paquet de levure alsacienne,
• 150 g de margarine,
• 150 g de sucre et un peu de sucre vanillé,
• 2 œufs et 1 jaune d’œuf,
• 3 blancs d’œuf,
• 1 pincée de sel,
• 175 g de sucre,

• 1 cuillère de jus de citron.

• Préparation :

• Nettoyer la rhurbarbe et la couper en morceaux de 3 cm,
• Passer la farine, la fécule et la levure dans un tamis,
• Mélanger la margarine, le sucre et le sucre vanillé pour obtenir une masse crémeuse,
• Ajouter les 2 œufs et le jaune d'œuf, l'un après l'autre, avec à chaque fois, une grande cuillère du mélange farine + fécule + levure,
• Mettre dans le moule et déposer les morceaux de rhubarbe,
• Faire cuire au four à 180° pendant 45 minutes.

• Battre les blancs en neige avec le sel, ajouter le sucre et le jus de citron.

• Retirer le gâteau du four au bout de 25 minutes, le garnir des blances en neige et remettre à cuire pour 20 minutes.

Whoopies à la bretonne

Préparation 10 mn / Cuisson 10 mn

Ingrédients :

• Galettes bretonnes pur beurre (1),
• 250 g de mascarpone,
• 200 g de chocolat noir pâtissier,
• 140 g de sucre glace,
• 2 cuillères à soupe de crème épaisse,
• 2 cuillères à café d'arôme naturel de vanille,
• 1 pot de grains de sucre dorés.

Préparation :

• Faire fondre le chocolat au bain-marie sur feu doux jusqu'à ce qu'il soit lisse et onctueux,
• Puis appliquer le en une couche généreuse (en une ou deux fois) sur la face principale de la moitié des galettes,
• Décorer ces galettes avec le sucre doré puis les réserver au réfrigérateur afin que le chocolat se fige,
• Mélanger le mascarpone avec la crème fraîche, le sucre glace et l'arôme de vanille jusqu'à ce que la  préparation soit bien crémeuse et homogène,
• Appliquer cette préparation sur le dos de la moitié des  autres galettes,
• Recouvrir avec les galettes au chocolat,

NB : Avec les ingrédients indiqués, on obtient 20 à 25 whoopies (soit 40 à 50 galettes utilisées) selon la taille des galettes.

Ci-joint le fichier correspondant : whoopies-a-la-bretonne.pdf

Tarte rhubarbe et pain d'épices

Ingrédients - pour 6 personnes :

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 700 g de rhubarbe
• 200 g de sucre semoule (1)
• 6 ou 7 tranches de pain d'épice (selon la taille)
• 1 banane
• 1 œuf
• 20 cl de crème fraîche fleurette
• 2 cuillères à soupe de lait
• 1 sachet de 8 g de vanille bourbon (2)
• 1 cuillère à soupe de miel (corsé de préférence)
•  2 à 3 cuillères à soupe de chapelure
 

Préparation :

• Préchauffer le four à 180°C.
• Garnir un moule à tarte (diamètre 30 cm) avec la pâte (avec son papier), piquer avec une fourchette, disposer un disque de papier sulfurisé et le recouvrir de billes en céramique (ou autre).
• Précuire la pâte pendant 8 minutes. Retirer les billes et laisser refroidir.
• Couper la rhubarbe en brunoise.
• Saupoudrer la pâte de chapelure.
• Émietter 2 ou 3 tranches de pain d'épice (selon la taille) et mélanger avec 100 g de sucre.
• Répartir ce mélange sur la chapelure.
• Couper la banane en rondelles assez fines et les placer sur le mélange (¾ de banane suffit).
• Recouvrir de la brunoise de rhubarbe. Préparer un flan avec 1 œuf, 20 cl de crème, 2 cuillères à soupe de lait, 100 g de sucre et le sachet de vanille bourbon. Fouetter. Verser sur la tarte.
• Enfourner environ 35 minutes (3).
• Découper en brunoise 2 à 3 tranche de pain d'épices. Mélanger ces petits cubes dans le miel. Après la cuisson de 35 minutes, répartir les cubes de pain d'épice sur la tarte.
• Terminer la cuisson pendant environ 10 à 15 minutes (3).
   

(1) De préférence, du sucre de canne bio complet « Mascobado » que je préfère pour le goût (dans ce cas, seuls 160 g suffisent),
(2) Bourbon vanille bio,
(3) Ajuster le temps selon les qualités du four.

Ci-joint le fichier correspondant : tarte-rhubarbe-pain-epices.pdf

Recette fournie par Aurore F.

Les bougnettes

Ingrédients - pour 30 bougnettes :

• 1 kg de farine,
• 1/4 de litre d'huile,
• 4 oeufs,
• 1/2 verre de fleurs d'oranger,
• 4 zestes de citrons,
• un demi bol d'eau tiède.

Préparation :

• Bien malaxer la pâte à la main afin qu'elle devienne élastique,
• Recouvrir la pâte d'un torchon et laisser reposer 20 minutes,

• La cuisson se fait dans un poêlon,
• 1/3 d'huile à renouveler à chaque tournée,

• Dès la cuisson effectuée, soupoudrer les bougnettes de sucre fin,
• Laisser refroidir.

Régalez-vous dans le partage !

Recette fournie par Christa

Le broyé du Poitou

Ingrédients :

• 200 gr de beurre doux mou,
• 100 gr de sucre fin,
• 400 gr de farine type 55 ½,
• 1 cuillère à café de sel fin,
• 1 œuf entier,
• ½ verre à schnaps de rhum (pour lier la pâte) ou de la vanille (sucre ou poudre ou une gousse), mon avis : je mets les deux.

Préparation :

• Préchauffer le four à 180°C,
• Dans un saladier, mélanger la farine tamisée et le sucre,
• Dans un bol, fouetter l’œuf en omelette avec une fourchette.
• Ajouter l’œuf battu et le beurre mou ou fondu dans le saladier et mélange avec les mains pour avoir une préparation homogène. La pâte est friable c’est normal,
• Étaler la pâte dans un moule à manqué ou un cercle pâtissier de 24 cm de diamètre, en appuyant avec la paume pour bien égaliser la surface,
• Badigeonner la surface avec un jaune d’œuf battu dilué dans une cuillère de lait ou de miel ou d'eau,
• Dessiner un quadrillage avec le dos d’une fourchette selon vos envies !!!!,
• Mettre à cuire dans le four préchauffés pendant 13 minutes à 180°C puis laisser refroidir complètement avant de le démouler.

Le broyé du Poitou se sert en petites parts simplement brisées avec la main. La tradition voulait qu’on le broie d’un coup de poing en son centre. Servez-le avec un chocolat chaud ou un bon café ! Pour le conserver, il faudra le mettre dans une boite métallique hermétique, à l’abri de l’humidité !

Bonne réussite et bon régal !

Gâteaux secs à l'anis

Ingrédients :

• 250g de farine
• 1 verre d'huile d'arachide
• 1 verre de vin blanc sec
• 1 verre de sucre
• 1/4 de verre d'anis vert
• 1 sachet de levure chimique

Préparation :

• Mélanger tous les ingrédients,
• Etendre la pâte sur 1cm d'épaisseur puis confectionner des bâtonnets et les déposer sur du papier sulfurisé,
• Four à TH7 (210 degrés), chaleur traditionnelle, enfourner pour 10mn environ (*),
• Retourner les bâtonnets et cuire à nouveau pendant 10mn (*).
• (*) selon la performance du four.