Recette confectionnée par Michel Bn. Certes, c'est un peu long à mettre en œuvre mais les saveurs sont au rendez-vous !
Ingrédients - pour 6 personnes :
• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 700 g de rhubarbe
• 200 g de sucre semoule (1)
• 6 ou 7 tranches de pain d'épice (selon la taille)
• 1 banane
• 1 œuf
• 20 cl de crème fraîche fleurette
• 2 cuillères à soupe de lait
• 1 sachet de 8 g de vanille bourbon (2)
• 1 cuillère à soupe de miel (corsé de préférence)
• 2 à 3 cuillères à soupe de chapelure
Préparation :
- Préchauffer le four à 180°C.
- Garnir un moule à tarte (diamètre 30 cm) avec la pâte (avec son papier), piquer avec une fourchette, disposer un disque de papier sulfurisé et le recouvrir de billes en céramique (ou autre).
- Précuire la pâte pendant 8 minutes. Retirer les billes et laisser refroidir.
- Couper la rhubarbe en brunoise.
- Saupoudrer la pâte de chapelure.
- Émietter 2 ou 3 tranches de pain d'épice (selon la taille) et mélanger avec 100 g de sucre.
- Répartir ce mélange sur la chapelure.
- Couper la banane en rondelles assez fines et les placer sur le mélange (¾ de banane suffit).
- Recouvrir de la brunoise de rhubarbe. Préparer un flan avec 1 œuf, 20 cl de crème, 2 cuillères à soupe de lait, 100 g de sucre et le sachet de vanille bourbon. Fouetter. Verser sur la tarte.
- Enfourner environ 35 minutes (3).
- Découper en brunoise 2 à 3 tranche de pain d'épices. Mélanger ces petits cubes dans le miel. Après la cuisson de 35 minutes, répartir les cubes de pain d'épice sur la tarte.
- Terminer la cuisson pendant environ 10 à 15 minutes (3).
(1) De préférence, du sucre de canne bio complet « Mascobado » que je préfère pour le goût (dans ce cas, seuls 160 g suffisent),
(2) Bourbon vanille bio,
(3) Ajuster le temps selon les qualités du four.
Ci-joint le fichier correspondant : 
tarte-rhubarbe-pain-epices.pdf
