Recette proposée par Michel Bn. Tous les plantains sont comestibles. Au printemps, le plantain lancéolé (cf. image) est abondant. Cueillir les fleurs de plantain en dehors des zones de traitement des cultures. Goûter quelques fleurs ... goût de champignon !
Il faut ramasser les fleurs non fanées (avec des étamines) ainsi que les inflorescences juste avant floraison. En tout état de cause, les fleurs cueillies doivent être tendres au toucher.
Préparation :
- Enlever les tiges et les rincer en ajoutant un peu de vinaigre puis les étaler pour séchage complet.
Ingrédients :
- Un bol de fleurs de plantain
- Un pot de crème fraîche 20 cl
- 2 ou 3 échalotes
- Pain de mie (privilégier le pain de mie aux graines ou entier)
- Citron, huile, fleur de sel, poivre du moulin, thym, persil, gingembre en poudre
Mise en œuvre :
- Peler et ciseler finement les échalotes. Les dorer avec un peu d'huile à la poêle. Réserver.
- Couper les fleurs de plantain en petits morceaux (c'est un peu long et fastidieux !).
- Dans la poêle à sec (sans matière grasse), torréfier les fleurs sans les noircir (à feu moyen en remuant souvent).
- Verser la crème fraîche, bien mélanger puis obtenir un petit bouillon jusqu'à épaississement.
- Ajouter les échalotes ciselées et mélanger le tout.
- Verser quelques gouttes de citron. Ajouter 2 ou 3 pointes de couteau de gingembre en poudre et assaisonner légèrement.
- Ajouter 5 ou 6 pincées de thym (frais de préférence). Mélanger à nouveau.
- Toaster les tranches de pain de mie (6 à 8 selon la taille) puis les couper en 4.
- Dresser la préparation. Ajouter quelques grains de fleurs de sel et et un peu de persil ciselé.
Déguster !
NB1 : Servir légèrement tiède de préférence.
NB2 : Privilégier les produits bio notamment la crème fraîche et le pain de mie.
NB 3 : Ne jeter pas les feuilles. Ciseler quelques unes dans la salade. Conserver d'autres feuilles au congélateur ... pour vous en servir après une piqûre de moustique (les froisser et frotter votre peau).
