Biscuits Amaretti

Présentation :

L’Amaretti est un classique des biscuits en Italie du Nord au Sud chacun rajoute sa petite touche. Un peu plus d’amande, mélange avec des noisettes, touche d’amande amère, plus ou moins de sucre, forme ronde ou un peu écrasé ...
Personnellement dans un soucis de transport et de contenant les miens étaient pour certains ronds puis plutôt écrasés. De plus j’ai choisi de ne pas mettre de saveur d’amande amère et mélanger amande noisette et praliné.

Ingrédients pour 12 à 15 unités :

• 150 grammes de sucre
• 250 grammes d’un mélange de poudre d’amande et de noisette
• 2 blancs d’œuf
• du sucre glace
• des amandes émondées (autant que de biscuits)

Ustensiles de cuisine :

• Fouet électrique ou manuel
• Robot électrique
• NB : On peut tout faire au fouet manuel , cela demande un peu de patience surtout pour les blancs en neige.

Exécution de la recette :

• Allumer votre four chaleur tournante à 150 degrés.
• Mélanger dans un saladier ou robot le sucre avec les poudres d’amande et noisette pour obtenir un mélange uniforme.
• Battre les blancs en neige sans sucre, jusqu’à obtenir une texture qui se décolle des parois de votre bol mais sans obtenir une texture pour des meringues , donc pas trop ferme.
• Mélanger vos blancs montés dans le saladier avec sucre, amande et noisette délicatement avec une maryse.
• Une fois que ce mélange est réalisé, à la main (j’ai fariné légèrement la mienne) faire des boules de la grosseur d’une noix ou plus gros si vous le souhaitez.
• Rouler cette petite boule dans du sucre glace que vous aurez mis préalablement dans une assiette (environ 150 grammes).
• Enlever le surplus de sucre en tapotant votre petite boule.
• Disposer vos Amaretti sur une plaque de cuisson (papier sulfurisé ou sil pat). Appuyer légèrement sur chacun d’eux pour leur donner leur forme et déposer une amande émondée sur le dessus (ou pas).
• Faites cuire pendant 15 minutes.
• Arrêter le four et laisser sécher vos Amaretti dans le four porte ouverte ou bien à l’extérieur. Ils sont bien secs après 1 heure.
• Petite astuce :
  • avant de les mettre au four, pour que certains de mes Amaretti conservent une forme ronde , sans les aplatir , je les ai laissés sécher 30 minutes avant de les enfourner, ils conservent leur forme sans s’écraser légèrement lors de la cuisson.

Buona degustazione !