Gâteau meringué à la rhubarbe

Recette proposée par Jean C.

Gâteau meringué à la rhubarbe

Préparation pour 12 portions

Ingrédients :

• 600 g de rhubarbe,
• 150 g de farine,
• 75 g de fécule,
• 1/2 paquet de levure alsacienne,
• 150 g de margarine,
• 150 g de sucre et un peu de sucre vanillé,
• 2 œufs et 1 jaune d’œuf,
• 3 blancs d’œuf,
• 1 pincée de sel,
• 175 g de sucre,

• 1 cuillère de jus de citron.

• Préparation :

• Nettoyer la rhurbarbe et la couper en morceaux de 3 cm,
• Passer la farine, la fécule et la levure dans un tamis,
• Mélanger la margarine, le sucre et le sucre vanillé pour obtenir une masse crémeuse,
• Ajouter les 2 œufs et le jaune d'œuf, l'un après l'autre, avec à chaque fois, une grande cuillère du mélange farine + fécule + levure,
• Mettre dans le moule et déposer les morceaux de rhubarbe,
• Faire cuire au four à 180° pendant 45 minutes.

• Battre les blancs en neige avec le sel, ajouter le sucre et le jus de citron.

• Retirer le gâteau du four au bout de 25 minutes, le garnir des blances en neige et remettre à cuire pour 20 minutes.